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Nuestro asado
"Lo mejor de la naturaleza en el levante español combinada con las mejores carnes argentinas"
1
Cuadril
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero, cuanto más pequeño resulta, más tierna y más apetecible
2
Bife Angosto
El bife angosto, por lo general no lleva hueso pero una capa de grasa sobre uno de sus costados. Delicioso para la plancha y también acepta parrilla. Es magro y compacto.
3
Carnaza de Cola
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4
Bola de Lomo
Es la parte que cubre el fémur del lado de la panza, se le conecta el vacío. Su empleo común es en milanesas, por resultar tierna, menos sangrienta. La parte de donde se le ha extirpado el fémur no ofrece fetas muy compactas.
5
Bife Ancho
El bife ancho, generalmente lleva hueso y un cordón de carne en el extremo del mismo. Muy sabroso, jugoso y tierno.
6
Aguja
Una pieza versátil. Excelente como carne picada, o en económicos y sabrosísimos bifecitos a la plancha o sartén. El cordón que la cubre a lo largo, la hace pasar por lomo para los que no saben de carnes.
7
Matambre
Esta afamada pieza argentina por derecho propio, es la primera que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. Se la hace a la parrilla o arrollado como fiambre.
8
Asado
Es la estrella del asado argentino. Generalmente, se lo recorta de la falda, la tapa de asado, libre del matambre que lo cubre en parte. En el comercio se lo vende en tiras longitudinales de tres centímetros de espesor y van a la parrilla.
9
Falda
Con o sin hueso - Es el recorte de la parte del pecho del costillar. Si es tierna y con poca grasa se puede saborear a la parrilla, si no, su natural empleo es en el puchero haciendo suculentos caldos y sopas.
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Azotillo
s un corte poco apreciado y si no es de animal joven. Generalmente se utiliza para la carne picada, pero al parecerse al matambre, puede darse el mismo destino: a la parrilla o guisado.
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Peceto
De la parte opuesta a la bola de lomo y pegado a la cuadrada se encuentra esta pieza larga y redonda terminando en puntas. Después del lomo es la parte más cara, es magra, uniforme y muy compacta. Admite muchos tipos de preparaciones.
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Lomo
Es el corte más magro. Especial para bifes de lomo hechos a la parrilla o a la plancha. Son de una terneza extremadamente increíble.
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Vacío
Es la parte de la panza del animal. Parte de la última costilla hasta el cuarto trasero. En la hembra está cubierto por la ubre que se le saca antes. Es uno de los cortes preferidos para el horno y también para la parrilla.
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Hueso sin Carne
Normalmente se usa para los caldos y pucheros.
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Hueso con Carne
Recortado de las extremidades óseas, se corta en rodajas espesas para ser utilizadas como osobuco. El mismo se lo hierve para obtener caldo magros y luego comerlo como complemento de una sopa. Si no, se lo abre a lo largo y se extrae el hueso, obteniendo
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Entraña
Es la parte del diafragma pegado a las costillas. Consiste en una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. Ideal hacerla a la parrilla, pues sale muy jugosa. También admite otros preparados.
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Pecho
No es un corte muy apreciado, aunque por estar delante de los costillares, suele prepararse en guisos.
